Sự thật về chảo gang

Chảo gang có chống dính không?Bạn có thể rửa đồ gang bằng xà phòng không?Và nhiều câu hỏi khác, được giải thích.

Lầm tưởng số 1: "Gang rất khó bảo trì."

Lý thuyết: Gang là một vật liệu có thể bị gỉ, dễ bị nứt hoặc vỡ.Mua chảo gang cũng giống như nhận nuôi một em bé sơ sinh và một chú chó con cùng một lúc.Bạn sẽ phải nâng niu nó trong những giai đoạn đầu của vòng đời và hãy nhẹ nhàng khi cất giữ nó — gia vị đó có thể bị hỏng!

Thực tế: Gang là cứng như đinh!Có một lý do tại sao có những chiếc chảo gang 75 năm tuổi hoạt động xung quanh các cửa hàng bán đồ ngoài sân và đồ cổ.Công cụ được xây dựng để tồn tại lâu dài và rất khó để phá hủy hoàn toàn nó.Hầu hết các chảo mới thậm chí đã được tẩm sẵn gia vị, có nghĩa là phần khó đã được thực hiện cho bạn và bạn đã sẵn sàng bắt tay vào nấu ăn ngay.

Và như để lưu trữ nó?Nếu gia vị của bạn được tạo thành một lớp mỏng, đều như mong muốn thì đừng lo lắng.Nó sẽ không thành công đâu.Tôi cất những chiếc chảo gang của mình lồng trực tiếp vào nhau.Đoán xem tôi đã làm hỏng gia vị của họ bao nhiêu lần?Hãy thử làm điều đó với chảo chống dính của bạn mà không làm hỏng bề mặt.

Lầm tưởng số 2: "Gang nóng rất đều."

Lý thuyết: Việc nướng bít tết và chiên khoai tây cần nhiệt cao, đều.Gang là tuyệt vời khi nướng bít tết, vì vậy nó phải tuyệt vời để làm nóng đồng đều, phải không?

Thực tế: Trên thực tế, gang làkinh khủnglúc đun nóng đều.Độ dẫn nhiệt — thước đo khả năng truyền nhiệt của vật liệu từ phần này sang phần khác — bằng khoảng một phần ba đến một phần tư của vật liệu như nhôm.Điều đó có nghĩa là gì?Ném một cái chảo gang vào một đầu đốt và cuối cùng bạn sẽ hình thành những điểm nóng rất rõ ràng ngay trên đầu nơi có ngọn lửa, trong khi phần còn lại của chảo vẫn tương đối nguội.

Ưu điểm chính của gang là nó có nhiệt dung tích rất cao, có nghĩa là một khi nó nóng, nóở lạinóng.Điều này cực kỳ quan trọng khi ướp thịt.Để thực sự làm nóng đều gang, hãy đặt nó lên bếp đốt và để nóng trước ít nhất 10 phút hoặc lâu hơn, thỉnh thoảng xoay nó một lần.Ngoài ra, làm nóng nó trong lò nướng nóng trong 20 đến 30 phút (nhưng hãy nhớ sử dụng một ổ gà hoặc khăn lau bát đĩa!)

Lầm tưởng số 3: “Chảo gang dày dặn của tôi không dính như bất kỳ chảo chống dính nào ngoài kia”.

Lý thuyết: Bạn gia vị gang càng tốt thì gang càng trở nên không dính.Chất liệu gang dày dặn hoàn hảo nên chống dính hoàn hảo.